Как правильно готовить блюда из брокколи


Этот вид капусты не совсем привычен для нас. Но капуста брокколи польза и вред имеет настолько несоизмеримые что иметь ее в рационе должен каждый
Если Вы хотите не только вкусно поесть, но и оздоровиться, эти 11 простенькие рецепты из брокколи Вам пригодятся!

Брокколи капуста

В состав капусты брокколи входят: витамины, которых в ней гораздо больше, чем в других овощах и даже в цитрусовых. Так например, по содержанию витамина U капуста брокколи опережает все овощи, кроме спаржи (ну, ее-то у нас почти не бывает), а по витамину С брокколи обогнала цитрусовые в 2,5 раза. По бета-каротину она не уступает таким лидерам, как морковь и тыква.

В этой капусте содержатся 4 витамина группы В: B1, B2, B6 и B9, что очень важно для иммунной системы, нервной системы и кроветворения.

При этом брокколи витамины не просто имеет – их в ней достаточно много!

Интересно то, что количество витамина C, содержащегося в одном стакане мелко нарезанной капусты брокколи представляет 2 суточных нормы для человека. А содержание витамина A покрывает нашу суточную норму на 75 процентов.

Но в ней содержится и такое уникальное вещество, как сульфорафан, который обладает способностью регулировать количество бактерий хеликобактер в желудке и двенадцатиперстной кишке.

Максимально сульфорафан содержится в мелких соцветиях, поэтому выбирая на рынке или в магазине это овощ, отдавайте предпочтение именно этой части растения, пусть даже сама капуста будет мелкая.

Кстати, на них имеется еще и мелкая пыльца, которую мы обычно не замечаем. Так вот она тоже обладает целым рядом лечебных свойств.

Благодаря хлорофиллу, в большом количестве содержащемуся в этой капусте, польза брокколи велика при сердечнососудистых заболеваниях и болезнях ЦНС.

Кроме этого она улучшает состав крови.

Еще о том, чем  полезна брокколи читайте тут.

Калорийность брокколи невелика – это очень низкокалорийный продукт – всего около 30 кКал/100 г продукта.

О вреде этой замечательной капусты, вернее о противопоказаниях к ее употреблению сказать почти нечего.

С осторожностью нужно ее употреблять людям с гиперацидным гастритом или при ее индивидуальной непереносимости (к сожалению, любой даже самый полезный продукт кем-то не воспринимается).

Как выбирать и хранить брокколи

Когда Вы выбираете эту капусту, берите молодую и свежую на вид капусту с маленькими соцветиями, так как в них больше всего сульфорафана.

Кроме этого переросшая и несвежая брокколи будет жесткой, потерявшей большую часть своих целебных свойств, и блюдо из брокколи получится невкусным.

Стебельки брокколи, должны быть упругими, соцветия – яркими и пахнуть зеленью.

Свежую брокколи хранят в овощном отсеке бытового холодильника несколько дней в открытом полиэтиленовом пакетике.

Перед приготовлением промойте брокколи холодной водой, но не оставляйте ее в воде, чтобы капуста не потеряла полезные вещества.

Отрежьте острым ножом соцветия с 1,5-2 сантиметрами стебля.

Из оставшихся стеблей тоже можно приготовить полезные и вкусные блюда из брокколи.

Листочки брокколи тоже съедобны, в них больше бета-каротина, чем в соцветиях.

Эту капусту можно заготавливать, замораживая ее при температуре минус 15-20 градусов. Брокколи замороженная немного потеряет полезные вещества, но все равно их останется достаточно много.

Тогда Вы сможете готовить блюда с ней круглый год и иметь всегда на столе источник витаминов и полезных для здоровья веществ.

Часто спрашивают: капусту брокколи как варить замороженную? Все очень просто – кипятим воду и бросаем в кипяток замороженные соцветия. Дополнительно измельчать их не нужно.

По вкусу капуста брокколи напоминает цветную, но она пикантнее.

Ее с успехом можно применять везде вместо цветной капусты. Вкус блюда при этом только выиграет.

Соцветие брокколи

Как вкусно приготовить брокколи

Блюд из нее можно приготовить великое множество: первые блюда, вторые, салаты, закуски, выпечка…

Молодая свежая брокколи используется в сырых салатах, из нее готовят и сырые овощные гарниры.

Чтобы эти блюда сохранили вкус и полезные вещества, варить брокколи нужно не больше двух минут, заливая кипятком так, чтобы только покрыть ее. Не пользуйтесь для этого алюминиевой посудой!

Правильно отваренная капуста сохраняет зеленый цвет и упругость.

Как приготовить брокколи на пару

Для сохранения полезных веществ лучше варить ее не в воде, а 3-4 минуты в пароварке или, положив решетку в обычную кастрюлю так, чтобы сама капуста не касалась воды. При этом в воду не уйдут витамины и другие уникальные питательные вещества, в том числе ценный сульфорафан.

Блюда с брокколи

Рецепты с брокколи готовим вкусно

Учитывая, что это такой полезный овощ, и доступен он нам, практически, круглый год, очень важно приготовить его правильно, чтобы извлечь максимальную пользу.

Что можно приготовить из брокколи в домашних условиях даже начинающей хозяйке. Рассмотрим простейшие рецепты и те, которые немного сложнее.
Напомню, что лучше всего употреблять ее в сыром виде, чтобы не потерять сульфорафан, количество которого при любой термообработке уменьшается в десять раз!

1. Как пожарить брокколи, чтобы она не потеряла свои полезные свойства

Все просто: нарезать кубиками и обжарить в растительном (лучше всего оливковом) масле до мягкости, добавить свежий измельченный чеснок.

2. Капуста брокколи как приготовить бутерброды

Нарежьте батон или хлеб порционными кусочками, смажьте его сырным соусом и уложите сверху отварную или поджаренную брокколи.

3. Салат с брокколи

Отварите пару морковок и 0,5кг этой чудной капусты. Но лучше возьмите сырую, чтобы сохранить сульфорафан!

Капусту порежьте на кусочки по 3-4 сантиметра, морковку натрите крупно на терке.

Нарежьте 50г зеленого лука и маринованный огурец тонкими пластинками.

Сложите салат с брокколи в салатницу, перемешайте, заправьте растительным (лучше оливковым) маслом и свежевыжатым соком лимона. Добавьте по вкусу соль, сахар и смесь перцев.

Украсьте салат веточками зелени.

4. Как приготовить капусту брокколи с овощами по-китайски (stir-fry) — быстрая обжарка

Нарежьте тонко колечками  морковку и шампиньоны, разберите брокколи на соцветия, порвите крупно кинзу, очистите несколько головок чеснока и натрите имбирь.

Добавьте ростки сои, горошек в стручках, пекинскую капусту, можно еще добавить кабачки, цуккини и сладкую кукурузу.

В большой глубокой сковороде (ВОКе) разогрейте оливковое или  кунжутное масло, положите все овощи вместе с брокколи, кроме чеснока и имбиря, за 5 минут быстро их обжарьте.

Во время обжаривания добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, а за 2 минуты до конца обжаривания влейте несколько ложек соуса Stir-fry sauce или легкий соевый соус.

Если Вы все сделали верно, то овощи снаружи станут мягковатыми, а внутри останутся хрустящими. Они сохранят свой цвет и вкус, а вместе будут еще вкуснее.

Можно приготовить это блюдо с брокколи и с добавлением птицы, мяса или креветок: до овощей обжарить мясо за 5 минут, а креветки – за 2 минуты, а уже потом добавить в ВОК овощи.

Подавать овощи stir-fry нужно с отварным рисом или лапшой.

5. Готовим брокколи в сырном соусе.

Сначала нужно приготовить сырный соус. Для этого отварить 4 яйца «в мешочек», охладить их и отделить желтки.

Натереть на мелкой терке 100г твердого любого сыра.

В блендер поместить желтки, полтора чайных ложки горчицы, чайную ложку сахара, по щепотке соли и перца, 4 столовых ложки оливкового масла, стакан нежирной сметаны и 2 чайных ложки 6% уксуса, хорошо взбить и добавить тертый сыр. Еще раз хорошо взбить и убрать соус в холодильник.

Сварить брокколи — большой кочанчик, разделив его на соцветия, 7 минут ровно и сразу же опустить в холодную воду, что улучшит ее вкус и внешний вид.

Перед подачей полить брокколи соусом, а оставшийся соус подать на стол в соуснике.

Это блюдо с брокколи можно использовать и как горячий гарнир. В этом случае сырный соус нужно подогреть и подавать капусту горячей.

6. Как правильно приготовить брокколи с креветками

Разогреть в ВОКе (глубокая сковорода для тушения) растительное масло и 3-4 минуты поджарить в нем разрезанные вдоль 5-6 зубчиков чеснока.

Чеснок выбросить, и в это же масло положить 0,5кг разобранной на соцветия брокколи и чайную ложку натертого свежего имбиря.

Жарим брокколи 5 минут без крышки, постоянно помешивая, посолить, добавить чайную ложечку без верха сахара, паприку, молотый перец и проваренные очищенные креветки. Помешать, накрыть крышкой и тушить на малом огне еще несколько минут.

Убрать с плиты и дать отстояться под крышкой 10-15 минут.

Это блюдо хорошо сочетается с чесночным соусом.

Как приготовить брокколи на первое

Что приготовить из брокколи на первое

7. Суп пюре с брокколи

Разобрать брокколи на соцветия.

Стебли разрезать каждый на 4 части.

Залейте стебли крепким овощным или куриным бульоне – так чтобы он только покрыл стебли, в течение 10 минут. Можно даже взять бульонный кубик.

Стебли вынуть и выбросить.

В оставшийся бульон положить соцветия брокколи и варить 5-6 минут.

Вылить суп в миксер или блендер и измельчить до однородной массы.

В тарелку с супом из брокколи добавьте ложку сметаны или несладкого йогурта и сухарики. К такому супу можно подать чесночный хлеб.

Можно также добавить в тарелку немного поджаренной ветчины или бекона и даже несколько жаренных шампиньонов.

8. Очень вкусное блюдо с брокколи — суп на мясном бульоне.

Отварите в мясном бульоне почти до готовности пару картошек и порезанную кубиками морковку, добавьте поджаренный в сливочном масле лук и разобранную на соцветия брокколи. Варите после этого 5 минут.

Потом положите в суп натертые на терке парочку томатов и проварите еще 2 минуты.

В тарелку добавьте рубленную зелень и сметану.

Отвариваем стебли для трех блюд из брокколи

9. Порежьте отварные стебли не очень мелко, заправьте растительным маслом и виноградным уксусом по вкусу. Те, кто не худеет, могут использовать для заправки майонез, лучше приготовленный самостоятельно

10. Что приготовить из брокколи на гарнир: отварные стебли – хороший самостоятельный гарнир к рыбе и птице, приготовленным в сметанном или сливочном соусе.

11. Измельчите в миксере или блендере отварные стебли до состояния пюре, добавьте порубленную мелко зелень и сметану. Этот микс хорошо сочетается с печеной картошкой и другими овощами.

Из этой статьи Вы узнали, какие существуют польза и вред брокколи, как готовить блюда с ней, и как сохранить ее полезные свойства при приготовлении.

Надеюсь, Вы убедились, что для обеспечения Вашего здоровья всегда на столе должны присутствовать блюда из брокколи.

Читайте о самых полезных фруктах и овощах

Вам понравилась статья, как приготовить брокколи польза и вред соблюдая правила? Поделитесь, пожалуйста, этим: нажмите кнопки социальных сетей, и тогда все Ваши друзья и знакомые тоже смогут с ней ознакомиться!

Расскажите нам в комментариях, согласны ли Вы с тем, что польза брокколи для похудения и при многих болезнях очень важна и какие блюда из капусты брокколи Вы готовите!

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *